多項選擇題
餐前準備 王先生是我國南方城市一家飯店的餐廳經(jīng)理,他在檢查客人的投訴意見時發(fā)現(xiàn)了如下的一段話:“自助餐餐具不夠,海鮮和肉類供應(yīng)不足,烤肉串和有些食品的加工時間太長,讓人等得不耐煩。鴛鴦火鍋的調(diào)料不齊全,不太夠味兒。燒烤的鍋子不干凈,容易粘鍋。服務(wù)生的清理速度太慢,餐桌缺少飾物。”這家飯店的餐廳最近剛開展自助餐業(yè)務(wù),試營業(yè)已有一周,效果不太理想。針對出現(xiàn)的問題和客人的意見,王經(jīng)理召集所有員工討論,強調(diào)了餐前準備的重要性。他們對餐具的質(zhì)量和數(shù)量、菜肴與食品的供應(yīng)和加工、水果與酒水的品種、餐飲的供應(yīng)時間、擺臺與撤臺、餐桌裝飾和餐廳環(huán)境布置等方面的服務(wù)作了改進。在此期間,王經(jīng)理每天都細致地觀察餐廳的營業(yè)情況,詢問和了解賓客的需求與反映。經(jīng)過大家的努力,餐廳的面貌改變了,生意越來越紅火,得到的表揚也越來越多。 針對上述案例,請在下列選項中選擇該餐廳應(yīng)做好哪些方面的餐前準備工作 ()
A.餐盤準備應(yīng)充足
B.海鮮和肉類要保證供應(yīng),將斷檔時要及時補充。
C.涼菜、熱菜、水果、點心、冷飲和酒水的品種要齊全,并根據(jù)自助餐的等級而調(diào)整檔次。
D.烤肉串和油炸等食品要操作熟練,對每人限量供應(yīng),減少賓客的等候時間。
E.改進餐廳環(huán)境布置。