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問答題

【簡答題】烘烤食品加工中膨松劑的作用

答案：膨松劑可使面團(tuán)膨發(fā)，體積脹大，形成松軟的多孔組織，柔軟可口易消化吸收，并呈現(xiàn)良好的風(fēng)味，是決定面包、饅頭、蛋糕、餅干食品...

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【簡答題】小麥粉的顏色由那些因素決定。

答案：（1）決定于胚乳色和混入的麩皮及其他不純物質(zhì)。
（2）與小麥粉的粒度有關(guān)，粒度小則面粉白。
（3）角質(zhì)率...

【簡答題】簡述強(qiáng)化米的生產(chǎn)方法。

答案：可分為內(nèi)持法和外加法二類。
內(nèi)持法是指設(shè)法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養(yǎng)成分的加工方法，如蒸谷米、...