乳酸發(fā)酵不僅可以預防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風味。

DFD肉適合加工需熱處理或對持水力要求較高的產品。

可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。

?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。

PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質地堅硬，表面干燥等特征。