單項(xiàng)選擇題擰的方法是用雙手拇指、食指同時捏住劑或坯條的（）向相反方向擰，使其形成繩的形態(tài)成型手法。
A.1頭
B.兩頭
C.中間
D.下方
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1.單項(xiàng)選擇題常溫下，用面肥（老肥）調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）為宜。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
2.單項(xiàng)選擇題溫水面坯適宜于制做（）之用。
A.抻面
B.烙餅
C.花卷
D.饅頭
3.單項(xiàng)選擇題（）的方法是用雙手拇指、食指同時捏住劑或坯條的兩頭，按照不同品種的要求，向相反方向扭轉(zhuǎn)，使其成繩狀。
A.擰
B.搓
C.捏
D.包
4.單項(xiàng)選擇題下列品種中（）不是用冷水面坯制成的。
A.面條
B.水餃
C.拉面
D.蒸餃
5.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品時，蒸鍋中的水量（），易使制品干癟變形，色澤暗淡。
A.過少
B.較少
C.過多
D.較多
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