單項(xiàng)選擇題比色法測(cè)定肉制品的過(guò)氧化值時(shí)，使用三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為（）
A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1
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1.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測(cè)定肉制品的過(guò)氧化值時(shí)，公式中過(guò)氧化值計(jì)算的換算因子是（）
A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8
2.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測(cè)定肉制品的過(guò)氧化值時(shí)，進(jìn)行暗處理后立即用（）溶液滴定。
A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，將樣品混合，用過(guò)濾法除去不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分。
A.無(wú)水碳酸鈣
B.無(wú)水碳酸鈉
C.無(wú)水硫酸鈉
D.無(wú)水乙醇
4.單項(xiàng)選擇題肉制品在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。
A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過(guò)氧化物
D.亞硝酸鹽
5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位為（）
A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%
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