水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

具有抗氧化性的植物化學物有（）

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質保持細嫩，便于消化、吸收。

以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

左旋肉堿的生物學作用有（）

簡述雞精的構成與使用特點。