單項選擇題澄粉是小麥面粉經(jīng)過（）去除面筋和其他物質(zhì)，再經(jīng)過焙干、研粉制成的淀粉類物質(zhì)。
A.烘焙
B.漂洗
C.擠壓
D.脫水
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1.單項選擇題（）的熔點高，常溫下為固態(tài)，凝結(jié)性好，潤滑面積較大，結(jié)合的空氣多，起酥性好。
A.豬油
B.雞油
C.玉米油
D.大豆油
2.單項選擇題調(diào)制擘酥面坯工藝中，黃油酥要推擦起（）。
A.出油
B.出水
C.黏性
D.起絲
