判斷題

禽畜類原料的結(jié)締組織中含有大量的膠原蛋白，經(jīng)長時間加熱，膠原蛋白會溶解成膠體，而失去原有的束集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，屬于水解作用。

答案： 錯誤
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