單項(xiàng)選擇題

過油走紅要把料酒，飴糖等調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面，油溫掌握在（）成以上，比較好地起到上色作用。

A.4
B.5
C.6
D.7

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單項(xiàng)選擇題

爆魚色澤紅亮，質(zhì)地干香，口味鮮美，一般在（）℃進(jìn)行走油處理。

A.160-190℃
B.170-200℃
C.180-210℃
D.190-220℃

過油走紅以輔助蒸、鹵等烹調(diào)方法制作菜肴，有虎皮肘子，梅干菜扣肉等

答案：正確