單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分含量為（）。
A.≤1.5%
B.≥1.5%
C.≤1.25%
D.≥1.25%
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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉含氟量比特制粉稍高，顏色（）。
A.稍白
B.稍黃
C.稍灰
D.稍暗
2.單項(xiàng)選擇題特制粉中的水分含量（）。
A.≤13.5%
B.≥13.5%
C.≤14.5%
D.≥14.5%
3.單項(xiàng)選擇題特制粉中面筋質(zhì)含量（）。
A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%
4.單項(xiàng)選擇題特制粉的特點(diǎn)是彈性大，延伸性及可塑性（）。
A.差
B.較差
C.強(qiáng)
D.較強(qiáng)
5.單項(xiàng)選擇題糖類是面粉的主要化學(xué)成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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