單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈平行狀態(tài)，稱（）法。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
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1.單項(xiàng)選擇題“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。
A.糯性
B.堅(jiān)硬
C.韌性
D.松軟
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)魚肉的性質(zhì)，切魚絲時必須要（）切。
A.逆絲
B.順絲
C.頂?shù)肚?br />
D.豎切
