單項選擇題應(yīng)用最廣的制皮方法是（）
A.按皮
B.搟皮
C.捏皮
D.攤皮
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1.單項選擇題下列屬于油脂在面點工藝中的作用的是（）
A.護色
B.增鮮
C.起酥
D.以上都是
2.單項選擇題下列不屬于揉面的要領(lǐng)是（）
A.用巧勁
B.按一定次序
C.動作慢
D.面坯揉透
