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單項(xiàng)選擇題

粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入蘇打粉，提高菜品的（）。

A.鮮味
B.脆嫩度
C.爽脆
D.質(zhì)量

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單項(xiàng)選擇題

整鴿脫骨的步驟和刀法和整雞脫骨是步驟一樣，（）。

A.刀法不同
B.刀法一樣
C.次序一樣
D.次序不同

單項(xiàng)選擇題

新鮮的墨魚(yú)眼睛清準(zhǔn)，身體（），頭足緊連，表皮帶黏液，外皮完整有光澤。

A.柔軟有彈性
B.僵硬
C.瘦小
D.寬大

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