單項選擇題

用菜肴的嫩、脆、鮮、軟、爛、糯等質(zhì)感來進行調(diào)味，這種特性叫（）。

A.質(zhì)
B.香
C.味
D.形

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單項選擇題

用菜肴成熟后的外表形態(tài)和內(nèi)在結(jié)構(gòu)進行調(diào)味，這種特性叫（）。

A.色
B.香
C.味
D.形

單項選擇題

用菜肴的主料、輔料、芡汁和湯汁的咸、甜、酸、辣、香、鮮等滋味進行調(diào)配，這種特性叫（）。

A.色
B.香
C.味
D.質(zhì)

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