單項選擇題牛排置于瓷盤客人要求加熱時應(yīng)（）
A.直接放入烤箱
B.更換銀盤入烤箱
C.直接放上瓦斯爐
D.更換不銹鋼盤入烤箱
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1.單項選擇題增稠產(chǎn)品可以增加食材的粘稠度，也起著一定的穩(wěn)定效果，以下常用的增稠產(chǎn)品是（）
A.黃原膠
B.檸檬酸鈉
C.發(fā)泡劑
D.軟磷脂
2.單項選擇題（）可使鮮乳凝固、水份排出以制造奶酪。
A.鹽鹵作用
B.乳清蛋白凝固作用
C.凝乳酵素作用
D.木瓜酵素作用
