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單項(xiàng)選擇題

下列菜肴中，成菜主要采用煙熏調(diào)味法來(lái)調(diào)味的是（）

A.樟茶鴨
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花魚(yú)

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單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)過(guò)程中，“熗鍋”是為了（）

A.增加香味
B.消除異味
C.確定口味
D.增加色澤

單項(xiàng)選擇題

運(yùn)用（）可以改善和調(diào)節(jié)菜品質(zhì)感風(fēng)味。

A.調(diào)味工藝
B.調(diào)色于段
C.調(diào)香處理
D.拼擺工藝