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填空題
鉀明礬為無(wú)色透明結(jié)晶或白色晶體粉末,是含有結(jié)晶水的()和()的復(fù)鹽,為八面晶體。
答案:
硫酸鋁;硫酸鉀
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填空題
酸性疏松劑是酸性鹽,用于中和堿性疏松劑以產(chǎn)生氣體,并調(diào)節(jié)產(chǎn)氣速度。主要包括()、()、()和()。
答案:
鉀明礬;銨明礬;酒石酸氫鉀;磷酸氫鈣
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填空題
()、()等與輕質(zhì)碳酸鈣復(fù)配得到的疏松劑,遇熱則緩慢地釋放出二氧化碳,使食品產(chǎn)生均質(zhì)、細(xì)膩的膨松結(jié)構(gòu)體,可提高糕點(diǎn)、面包、餅干的品質(zhì)。
答案:
碳酸氫鈉;明礬
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