單項(xiàng)選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。
A.疏水性
B.親油性
C.游離性
D.分散性
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1.單項(xiàng)選擇題油脂保存時(shí)，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。
A.存放時(shí)間
B.搬運(yùn)次數(shù)
C.通風(fēng)
D.噪音
2.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。
A.可塑性
B.粘結(jié)性
C.比延性
D.抗伸性
