單項(xiàng)選擇題廚房防火制度在員工管理上主要體現(xiàn)在（），定期檢查消防設(shè)施和組織員工定期開展消防演習(xí)3個(gè)方面。
A.對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)
B.對(duì)員工進(jìn)行合理的定編定崗
C.對(duì)員工進(jìn)行財(cái)產(chǎn)安全培訓(xùn)
D.強(qiáng)化員工的崗位責(zé)任意識(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題用0.2％碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬（）可使其體積體積膨脹，松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。
A.10min
B.30min
C.1h
D.1.5h
2.單項(xiàng)選擇題豬肚頭和鴨肫都是軟性的肌肉組織，兩種原料組配在一起，經(jīng)烹制后，都具有（）的口感。
A.軟爛
B.酥脆
C.滑嫩
D.爽脆
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