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判斷題

罐頭的預封可避免外界冷空氣的侵入，保持罐內頂隙溫度以保證罐頭的真空度。

答案：正確

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多項選擇題

罐頭容器的種類有（）

A.玻璃罐
B.塑料罐
C.復合塑料薄膜袋
D.鍍錫薄板罐

單項選擇題

關于巴氏殺菌和熱燙，以下哪項說法是錯誤的？（）

A.巴氏殺菌和熱燙可以提高產品貯藏期間的穩(wěn)定性
B.巴氏殺菌和熱燙均是一種運用于食品的溫和的熱處理技術
C.巴氏殺菌和熱燙可以滅活致腐微生物，鈍化影響食品貯藏的一些酶
D.巴氏殺菌主要針對固體食品，而熱燙主要運用于液態(tài)食品

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