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炟鮮菇時(shí),鮮菇用沸水滾后要立即轉(zhuǎn)放在筲箕內(nèi),瀝去水分,攤開放置。
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在廚房里,編制購料計(jì)劃是砧板崗位的工作職責(zé)。
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鹽蒸技法蒸制的時(shí)間與無鹽的蒸發(fā)一樣。
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