單項(xiàng)選擇題大塊原料，如豬前腿，魚等，如不經(jīng)過刀工處理直接烹調(diào)，會(huì)給食用者帶來諸多不便，先將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，再烹制菜肴，不但方便食用，而且促進(jìn)人體對(duì)食物的消化吸收。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
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1.單項(xiàng)選擇題原料種類豐富，質(zhì)地、大小不一，但在烹調(diào)前都要對(duì)原料進(jìn)行刀工處理，將其加工成不同的形態(tài)，如丁、絲、條，以擴(kuò)大原料受熱面積，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
2.單項(xiàng)選擇題（）原料含水分較多，脆嫩新鮮，泛指一切植物性原料。如：山藥，黃瓜。
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
