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在運(yùn)用跳刀方法切原料時,所切原料盡量堆疊高些,可以提高工作效率。
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對原料進(jìn)行炸的初步熟處理時,炸扣肉等肉料時,操作者要用鍋蓋遮擋油鍋,以防熱油濺出傷人。
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鮮活原料初步加工中的剖剝就是要求除去不能使用的廢料。
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