單項(xiàng)選擇題金米色金黃，粒小，油性大，（），質(zhì)軟味香。
A.含糖量低
B.含糖量高
C.含糖量偏低
D.含糖量偏高
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1.單項(xiàng)選擇題小米有淺色、深色兩種，一般淺色谷粒（），出米率高，米質(zhì)好。
A.殼厚
B.皮薄
C.殼較厚
D.皮較薄
2.單項(xiàng)選擇題高粱的皮層中含有一種特殊的成分（）。
A.丹寧
B.丹皮
C.丹果
D.丹青
3.單項(xiàng)選擇題高粱米粒呈（），微扁，堅(jiān)實(shí)耐煮。
A.橢圓形
B.卵圓形
C.長(zhǎng)圓形
D.半圓形
4.單項(xiàng)選擇題高粱按用途可分為（）。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
5.單項(xiàng)選擇題玉米按其顆粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、粉型、（）。
A.粘型
B.甜型
C.糯型
D.粳型
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題