填空題

魚貝類的保鮮技術(shù)最常用的是（），另外還有（）、（）、（）、（）、（）等。

答案： 低溫保鮮技術(shù)；化學(xué)保鮮；脫水與干藏保鮮；氣調(diào)保鮮；高壓保鮮；輻照殺菌保鮮技術(shù)
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揮發(fā)性鹽基氮測定方法對（）、（）不適用。
答案： 軟骨魚類；TMAO含量低的淡水魚類
填空題

魚貝類鮮度判定的方法主要有（）、（）、（）和（）四種。
答案： 感官法；化學(xué)法；物理法；細(xì)菌學(xué)法
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