單項選擇題脆皮面包的外皮之所以酥脆，主要原因是其面粉處理過程中進行了哪種操作（）
A.發(fā)酵
B.揉捏
C.烘烤
D.加水
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1.單項選擇題以下哪種食材是脆皮面包獨特口感的主要來源（）
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.淀粉
D.酵母
2.單項選擇題下列哪種添加劑可以幫助制作硬質(zhì)面包（）
A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.塔塔粉
