單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)創(chuàng)新中使用新原料時(shí)需要對(duì)原料的口味、質(zhì)感、功能有所了解，以便于采用合適的調(diào)味方法和組配方法，確保新菜點(diǎn)的（）。
A.造型
B.色澤
C.風(fēng)味質(zhì)量
D.安全性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題合理的組合就是創(chuàng)新，中西組合、菜點(diǎn)組合、古今組合等等合理的工藝組合，但在組合的過(guò)程中，必須保持菜品原有的優(yōu)良特色。菜品的創(chuàng)新要符合現(xiàn)代人的消費(fèi)需求和（）。
A.飲食習(xí)慣
B.個(gè)人習(xí)慣
C.口味習(xí)慣
D.性別習(xí)慣
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)創(chuàng)新中利用新工藝創(chuàng)新就是運(yùn)用新的烹調(diào)方法、組配方法、（）制作特色新菜品。
A.成熟方法
B.造型方法
C.刀工處理方法
D.調(diào)味方法
