單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)菜肴是利用蒸汽為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）
A.酥鯽魚(yú)
B.拔絲蘋(píng)果
C.烤鴨
D.清蒸鰣魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題成菜時(shí)，能保持菜肴完整形態(tài)，質(zhì)地鮮嫩，其傳熱介質(zhì)為（）
A.水
B.油
C.蒸汽
D.紅外線
2.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)方法成菜，其菜肴口感為（）
A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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