單項選擇題采用勾芡方法，可適當提高湯汁濃度，使（）上浮，突出主料。
A.調料
B.主料
C.輔料
D.配料
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1.單項選擇題勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融合，增加滋味。
A.理化
B.分化
C.糊化
D.老化
2.單項選擇題菜肴在接近成熟時（），底油不宜過多。
A.定型
B.勾芡
C.上漿
D.離火
