A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味
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A.海藻膠
B.檸檬酸
C.谷氨酸
D.氨基酸
A.兩種相同的呈味物質以適當的比例相混合同時作用于味覺，味覺成倍增強
B.兩種不同的呈味物質以適當的比例相混合同時作用于味覺，兩種味覺都明顯減弱
C.兩種不同的呈味物質以適當的比例相混合先后作用于味覺，先作用于味覺的味消失
D.兩種不同的呈味物質以適當的比例相混合同時作用于味覺，兩種味覺都明顯增強
A.在魚腥味較重的菜肴中加入適量的食醋
B.在辣為較重的菜肴中加入適量的蔗糖
C.在蔗糖為主的甜味中加入適量的甘草酸氨
D.在甜味為主的食物中加入適量的食鹽
A.膻味較重的食物加入少量的香味
B.膻味較重的食物加入少量的辣味
C.膻味較重的食物加入少量的甜味
D.膻味較重的食物加入少量的鮮味
A.鮮
B.黏
C.滑
D.嫩
最新試題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
孕婦出現手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。