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油煎食物常在高溫中進(jìn)行,維生素破壞率高于其他烹調(diào)法。
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蒸出的食物柔軟、鮮嫩、味香,營養(yǎng)保存率髙,易于消化。
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不恰當(dāng)使用食堿可使谷物食物中維生素A和維生素D受到破壞。
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