A.農歷九月、十月為湖蟹膏黃肥美的季節(jié) B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季節(jié) C.海蟹以二月至四月多產且質佳 D.重皮蟹于七月多產
A.花肚色金黃,呈橢圓形的為好 B.花肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白 C.鱔肚色白而薄小的為好 D.魚肚的質量以片大,厚實,色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質為好
A.選料以畜禽、海產、水產為主 B.重視火力,形成濃、香、脆、嫩、咸的風格 C.善烹海鮮,精于制湯和用湯 D.烹調技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色