判斷題素食時代，青菜備受青睞，留住營養(yǎng)的方法是鮮菜熱油快炒。
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2.多項選擇題以下屬于物理保鮮法的是（）。
A.低溫冷藏
B.高溫殺菌
C.脫水或干燥
D.密封罐裝
3.多項選擇題食物腐敗變質的主要原因有（）。
A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚
4.多項選擇題食物香氣的化學元素包括碳、氫和（）。
A.氧
B.鈉
C.硫
D.氮
5.多項選擇題食物香氣產生的作用機制主要包括（）。
A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用