單項選擇題能夠增強新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）
A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.無花果蛋白酶
D.亞硝酸菌
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1.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）
A.增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質(zhì)
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營養(yǎng)素被破壞的程度
2.單項選擇題動物體內(nèi)的脂肪組織的分布數(shù)量最少的選項是（）
A.骨骼、腸壁和皮下
B.皮膚、結(jié)締組織和肌膜
C.肌肉、血液和骨骼
D.腹腔、血液和淋巴
3.單項選擇題蛋白質(zhì)在畜肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）
A.硫醇
B.醛類物質(zhì)
C.酮類物質(zhì)
D.多肽
4.單項選擇題腐敗變質(zhì)的雞肉氣味呈（）
A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味
5.單項選擇題在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）
A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分
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安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題