多項選擇題下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
A.水餃
B.湯圓
C.燒賣
D.面條
E.刀切面
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題下列屬于葷餡原料的是（）。
A.黃豆
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
E.雞蛋
2.多項選擇題調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
A.糖
B.米粉
C.面粉
D.水
3.多項選擇題油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
A.松散
B.缺乏韌性
C.彈性
D.粘合
4.多項選擇題下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡
5.多項選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯
最新試題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題