單項(xiàng)選擇題

80℃時(shí)，蛋白質(zhì)完全熟化，韌性進(jìn)一步降低，（）稍有降低。

A.黏性
B.可塑性
C.延伸性
D.糯性

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單項(xiàng)選擇題

熱水面調(diào)制用沸水澆入法要邊澆水邊用面杖攪拌，澆水要澆在（）

A.中間處
B.干粉處
C.粉邊處
D.著水處

單項(xiàng)選擇題

溫水面坯由于采用溫水調(diào)制面坯，蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋的能力（）

A.增強(qiáng)
B.降低
C.不變
D.軟化

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