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硬脂酰乳酸鈣具有極好的()作用和很好的()作用。
答案:
面團(tuán)強(qiáng)化;組織軟化
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填空題
失水木糖醇酐單硬脂酸酯為()乳化劑,其性能與甘油單硬脂酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯相似。
答案:
親油性
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酪蛋白酸鈉親水性強(qiáng),較酪蛋白應(yīng)用廣泛,可用于肉()、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
答案:
類及水產(chǎn)肉糜制品
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