單項(xiàng)選擇題煮餛飩時要兌湯，（）燒開后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)。
A.高湯
B.肉湯
C.開水
D.骨湯
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1.單項(xiàng)選擇題在連續(xù)煮制時要不斷（），以保持鍋內(nèi)水質(zhì)清澈，使成品質(zhì)量優(yōu)良。
A.用力攪動
B.關(guān)火
C.換鍋
D.加水
2.單項(xiàng)選擇題煮制時，要水（），制品在水中有充分的滾煮余地，并使其受熱均勻，不至粘連，湯不易渾，清爽利落。
A.寬
B.少
C.冰
D.涼
3.單項(xiàng)選擇題煮豆子常采用（）下鍋煮，否則，不易使其酥爛，達(dá)不到豆子出沙的效果。
A.冷水
B.溫水
C.開水
D.冰水
4.單項(xiàng)選擇題煮面條常采用（）下鍋煮。
A.冷水
B.溫水
C.開水
D.冰水
5.單項(xiàng)選擇題各色湯圓：每個坯皮重20g，餡心重15g。它們屬于（）品種。
A.重餡
B.輕餡
C.半皮半餡
D.無餡
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題