糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）

下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）

制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）