問答題

【簡答題】池內發(fā)酵酒醅酸度增高的原因有哪些？

答案：（1）、入池溫度、酸度、淀粉含量高，用曲量過大，導致發(fā)酵升溫快，給生酸菌創(chuàng)造了最適環(huán)境，使之繁殖加快。
（2）...

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【簡答題】在蒸餾操作過程中，為什么要控制小火蒸餾？

答案：小火蒸餾酒利于有益香味物質的提取。因酒醅里的主體香味物質（己酸乙酯）是醇溶性的，其餾出量與酒精濃度成正比，只有控制小火蒸...

【簡答題】曲酒生產中，夏季要注意哪些問題？

答案：（1）、降低入池酒醅的溫度，防止發(fā)酵過猛。
（2）、降低入池淀粉濃度，從而控制發(fā)酵溫度。
（3）、適...