單項選擇題

烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點。

A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆

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單項選擇題

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。

A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長條形

單項選擇題

硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。

A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶