問答題

【簡答題】試述桃汁對原料的要求。

答案： 桃大多用于制取帶肉果汁，以肉厚，核小，汁液豐富，粗纖維少、味濃、酸分適度而富有香氣的品種為好。肉質(zhì)為溶質(zhì)而色澤金黃者，制...
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【簡答題】試述楊梅汁對原料的要求。
答案： 楊梅的色香味和出汁率都符合制汁要求，據(jù)研究浙江產(chǎn)的荸薺種楊梅色澤深、風(fēng)味濃，無松脂味，制汁品質(zhì)極好，其它的無松脂味品種也...
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【簡答題】試述葡萄汁對原料的要求。
答案： 葡萄汁要求糖、酸及風(fēng)味物質(zhì)適度平衡，澀味不濃。美洲種葡萄以康可（Concord）為最好。果實含豐富的酸分，風(fēng)味顯著而獨特...
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