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采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí),試樣預(yù)處理中使用三氯乙酸進(jìn)行組胺的提取。
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測(cè)定火腿中三甲胺氮的含量時(shí),試樣預(yù)處理時(shí)加入10mL20%苦味酸以除去樣品中的蛋白質(zhì)。
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測(cè)定火腿中三甲胺氮的含量時(shí),樣品的無(wú)水甲苯提取物與苦味酸作用生成黃色的苦味酸三甲胺鹽。
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