單項(xiàng)選擇題廚房接單后，只要不是叫單，沒(méi)有特內(nèi)殊情況，熱菜應(yīng)在（）min內(nèi)出一道成品菜。

A.3--5
B.2--3
C.5--6
D.4--8


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1.單項(xiàng)選擇題沽清單是廚房了解當(dāng)天（）缺貨的數(shù)量以及積壓原料的一種推銷(xiāo)單，也是一-種提示單。

A.銷(xiāo)售原料
B.使用原料
C.購(gòu)進(jìn)原料
D.取出原料

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于點(diǎn)心的工作程序，下列選項(xiàng)正確的是（）

A.檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→配齊各類(lèi)原料及用具→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制備調(diào)料及各類(lèi)餐具→接受預(yù)訂→制作→開(kāi)餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
B.配齊各類(lèi)原料及用具→檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制備調(diào)料及各類(lèi)餐具→制作→接受預(yù)訂→開(kāi)餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
C.配齊各類(lèi)原料及用具→檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制備調(diào)料及各類(lèi)餐具→接受預(yù)訂→制作開(kāi)餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
D.配齊各類(lèi)原料及用具→檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→制備調(diào)料及各類(lèi)餐具→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制作→接受預(yù)訂→開(kāi)餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作

3.單項(xiàng)選擇題冷菜的工作程序大致是（）

A.紫外線(xiàn)消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂→按規(guī)格烹調(diào)制作→開(kāi)餐結(jié)束后的整理與清潔
B.強(qiáng)光線(xiàn)消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂→按規(guī)格烹調(diào)制作→開(kāi)餐結(jié)束后的整理與清潔
C.強(qiáng)光線(xiàn)消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調(diào)制作→接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂→開(kāi)餐結(jié)束后的整理與清潔
D.紫外線(xiàn)消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調(diào)制作→接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂→開(kāi)餐結(jié)束后的整理與清潔

4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)菜譜應(yīng)包括（）烹制份數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)投料量、標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序以及標(biāo)準(zhǔn)成本等內(nèi)容。

A.標(biāo)準(zhǔn)原料
B.標(biāo)準(zhǔn)份額
C.規(guī)范的物料
D.統(tǒng)一的規(guī)格

5.單項(xiàng)選擇題問(wèn)題菜肴退回廚房的處理，下列程序正確的是（）

A.匯報(bào)廚師長(zhǎng)或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說(shuō)明原因）成品裝飾→廚師長(zhǎng)檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
B.匯報(bào)當(dāng)日主管或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說(shuō)明原因）→流品裝飾→廚師長(zhǎng)檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
C.匯報(bào)經(jīng)理或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說(shuō)明原因）→成品裝飾→廚師長(zhǎng)檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
D.匯報(bào)經(jīng)理或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說(shuō)明原因）→成品裝飾→出菜→分析原因總結(jié)防范