單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，結(jié)構(gòu)緊密、（）的面包

A.細(xì)膩
B.柔軟
C.松散
D.結(jié)實(shí)

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單項(xiàng)選擇題

清酥制品烘烤溫度過(guò)低，油脂會(huì)在面坯（）膨脹時(shí)即開(kāi)始熔化而造成外溢

A.已經(jīng)結(jié)束
B.已經(jīng)到達(dá)
C.還未開(kāi)始
D.還未達(dá)到

單項(xiàng)選擇題

烘烤清酥制品的烤箱帶蒸汽可防止產(chǎn)品表面過(guò)早凝結(jié)，蒸汽可使每一層面坯都可以（）膨脹起來(lái)

A.按部就班
B.無(wú)束縛地
C.由上而下
D.由下而上