判斷題

廚房人員的配備，直接影響到勞動(dòng)力成本的大小。

答案：正確

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作為飲食工作人員，我們應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生“五四”制。

答案：正確

鮮熘菜肴具有散籽亮油，收汁濃味、酥脆爽口的特點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤