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判斷題

油炸面包一般時(shí)間控制在3-5分鐘，正常吸油率在15%-20%。

答案：錯(cuò)誤

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揉圓的面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈同心圓。

答案：正確

成熟的軟質(zhì)面包成品造型整齊、端正，大小一致。

答案：正確

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