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單項選擇題

凈料是指直接配制菜點的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進的（）

A.半制品原料
B.成品原料
C.輔助原料
D.原材料

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單項選擇題

某種原材料購進時重量為5.0千克，加工后的重量為4.5千克，此原料加工的損耗率為（）

A.25%
B.20%
C.15%
D.10%

單項選擇題

損耗率（%）=（加工后原料損耗重量（）加工前全部原料重量）×100%

A.×
B.+
C.÷
D.-

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