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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)的烹飪方法與營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子關(guān)系是什么？
答案：
營(yíng)養(yǎng)損失率：營(yíng)養(yǎng)素保留因子直接反映了烹調(diào)過(guò)程對(duì)食物中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化的情況。有兩種計(jì)算方法：AR（表觀保...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食譜評(píng)價(jià)的基本方法是什么？
答案：
評(píng)價(jià)該食譜能否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。進(jìn)行食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照食...
