萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

刺參漲發(fā)以（）為主。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。